阿Dee試餐廳 | 臺北RAW The Last Dance | 第一次·最後一次用餐

米其林的觀點如下： 廚師江振誠在其出生地的餐廳， 內部由兩個巨形流線型木製雕刻 貫穿，視覺效果驚艷。 食物亦同樣引人注目， 十道菜套餐擺盤精緻， 以獨特的風味、質感和溫度 來重塑臺灣美食。 菜單靈感源自主廚的旅遊經歷， 內容會隨季節變更。 然而要從網上系統成功訂位， 確實需要多一點的耐性與堅持。 在「margaret.tw」查看更多資訊 備受肯定的台灣之光國際名廚， 回自己國家開業，帶來北歐式的 美學空間，以及巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy。推出每客1850元， 內含8道菜的創意套餐，我個人覺得

名廚江振誠經營的米其林二星餐廳「RAW」號稱全台最難訂餐廳，日前他宣布RAW只營業到12月31日，之後將轉型為國際料理學院。 RAW今（31）日首度對外開放，粉絲無需預約就可前往，江振誠也率領全體團隊與粉絲相聚交流，他透露Raw除了轉型成料理學院外，還會變成集團食品研發實驗室，且不定期開放私人包場、精品活動，而國際料理學院則規劃分成素人組、學員組、職業組，「三個不同階段有不同功能，這樣的課程安排，讓大家提早為接下來的十年餐飲趨勢做準備」。

38歲時，江振誠與赫士盟集團合作開設RAW，以「法式小酒館（Bistronomy）」為定位，以清新、自然、不做作且精準的烹調手法，將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌，打造全新台灣美食視野，被公認是「全台最難訂位餐廳」。

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。

全球百大名廚、擁有米其林二星頭銜的 江振誠，昨（29）日召開國際記者會，宣布旗下餐廳 RAW 將於 8 月 16 日推出全新菜單，並於 2024 年 12 月 31 日結束營業。 同時，他也預告自己即將引退，未來會將 RAW 轉型為料理學院，傳承台灣傳統飲食與廚藝，培育更多年輕的料理人。 RAW 最後一季菜單命名為「The Last Dance」，這個名字源自於美國 NBA 巨星麥可．喬丹的紀錄片，象徵在職業生涯的尾聲，要劃上完美的句點。 對江振誠來說，「The Last Dance」也是一封寫給台灣、R

2014年挟米其林二星榮耀、印度洋上最偉大主廚頭銜回台灣開設RAW餐廳的國際名廚江振誠Chef Andre宣布在RAW十週年之際結束營業，並退居一線專注為台灣、亞洲、甚至世界培養新世代餐飲人才。

江振誠 （英文名：André Chiang，1976年4月27日—），生於 臺北市 北投區 石牌，長於臺北市 士林區， 臺灣 籍旅外廚師， 淡水商工 餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員 江宏恩。 中華民國第五十四屆十大傑出青年。 曾旅居位於 新加坡 的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年 新加坡 米其林指南 中評鑑為二星，2017年 聖沛黎洛 全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2